Variétés d’aubergines : le comparatif

Trouvez la perle rare pour votre jardin. L’aubergine, légume emblématique de l’été aux nombreuses variétés, offre une diversité de formes, de couleurs et de saveurs. Dans cet article, nous explorerons 11 variétés d’aubergines que nous avons testées cet été, de la blanche à la violette en passant par des teintes de lilas, nous essaierons, de la manière la plus objective, de mettre en avant leurs caractéristiques distinctives et leurs atouts et inconvénients respectifs.

Aubergines blanches : des variétés atypiques

Nous commencerons notre comparatif avec les aubergines blanches. Plus inhabituelles que les violettes, les blanches sont reconnues pour avoir une peau plus fine et une chair bien ferme, à la saveur délicate, légèrement moins amère. Pratiquement introuvable sur le marché du frais, vous devrez faire vos propres semis d’aubergines blanches si vous souhaitez les gouter ou vous les procurez en plants (désormais disponibles en précommande sur le site de La Bonne Graine). Elles sont particulièrement intéressantes en cuisine si vous aimez les aubergines frites. Grâce à leur chair ferme, elles absorbent moins le gras que les aubergines violettes.

Comparatif des aubergines blanches
Variété	Couleur	Forme	Longueur	Poids
Paloma F1	Blanche	Grosse et ronde	8-10 x 7 cm	150-300 g
Dourga Bio	Blanche	Ovale	11-15 x 7 cm	190-240 g
Clara F1	Blanche	Ovale	20 x 11 cm	300-400 g
Rosa Bianca Bio	Blanche et rose	Ronde	9 x 7 cm	150 g

Variété aubergine blanche Paloma F1

Caractéristiques : gros fruits blancs un peu côtelés avec des plants vigoureux.

Atouts : Variété précoce et productive de fruits homogènes, l’un des avantages à cultiver des variétés modernes.

Inconvénients : Présence d’épines sur le calice qui rend la récolte et l’épluchage plus hasardeux.

Variété aubergine blanche Dourga Bio

Caractéristiques : fruits blancs oblongs de 200 g environ

Atouts : variété en bio qui s’est montrée précoce avec des fruits réguliers et a montré des résistances aux maladies.

Inconvénients : Tout comme la Paloma F1, le calice est piquant, attention aux doigts !

Variété aubergine blanche Clara F1

Caractéristiques : des gros fruits ovales, blancs de 350 g en moyenne

Observations : variété précoce et le calice est inerme, caractéristique de plus en plus recherchée.

Atouts : Elle s’est montrée résistante aux pucerons, en plus d’être productive, et gustativement parlant, sa chair est sans amertume. Elle n’a que des avantages 🙂

Variété aubergine blanche Rosa Bianca Bio

Caractéristiques : fruits ronds et côtelés, blancs et parsemés de teinte lilas.

Atouts : esthétique de fruits magnifiques avec une bonne saveur, ce qui ne gâche rien !

Inconvénients : typique des variétés anciennes, le calice est prédominant et très piquant. Et on note une productivité limitée par rapport aux autres.

Variétés originales d'aubergines : des teintes et usages surprenants

Passons à des variétés plus originales, que ce soit en couleur ou en utilisation. Certaines variétés d’aubergines se démarquent par leurs couleurs uniques et leurs utilisations atypiques, comme la Barbarella F1 ou la Grapoli di Sott’olio, parfaite pour les conserves dans l’huile.

comparatif des aubergines originales
Variété	Couleur	Forme	Longueur	Poids
Barbarella F1	pourpre au pourtour blanc	ronde et côtelée	8/10 x 7/8 cm	190 à 230 g
Purple Queen F1	pourpre au pourtour blanc	ronde côtelée aplatie	10 x 6 cm	225 à 320 g
A grappoli sott’olio	lilas	petite oblongue	5 à 9 cm long x 2/3 cm	20 à 40 g

Variété aubergine Barbarella F1

Caractéristiques : beaux fruits ronds pourpres teintés de blanc au niveau du calice avec une croissance vigoureuse.

Observations : Pour ceux qui apprécient une vigueur prononcée dans leur culture d’aubergines. Le calice présente très peu d’épines, c’est une variété parfaite à farcir, vu sa forme et la taille de ses fruits.

Variété aubergine Purple Queen F1

Caractéristiques : Très proche de la Barbarella F1, c’est une variété moderne italienne avec des fruits de 250 à 300 g.

Observations : Vigueur unique des feuilles, avec des plants puissants et vigoureux. Très précoce, elle a rattrapé la Barbarella F1 alors qu’elle a été semée un mois plus tard.

Atouts : Variété idéale pour ceux qui cherchent à éviter une longue attente pour leurs récoltes.

Variété aubergine Grapoli di Sott’ollio

Caractéristiques : Esthétique superbe, avec un feuillage pourpre très anthocyané – fruits courts lilas

Atouts : Nombreux petits fruits en grappe. Forme des nuages de fleurs, variété vraiment productive !

Utilisation culinaire : Petite originalité quant à son utilisation, elle se conserve dans l’huile, en bocaux ou convient parfaitement pour des présentations raffinées à l’assiette.

Aubergines violettes : des classiques aux vertus innovantes

Longtemps considérées comme classiques, les aubergines violettes offrent néanmoins des variétés innovantes comme la Kazimir F1, parfaite pour les caviars ou les tians grâce à son faible contenu en graines. Nous finirons ce comparatif par les aubergines violettes, que nous aurions tendance à nommer de « aubergines classiques », mais pourtant la petite dernière nous cache bien des surprises !

Comparatif des aubergines blanches
Variété	Couleur	Forme	Longueur	Poids
Kazimir F1	violette	longue et trapue	12 à 16 cm long	160 à 200 g
Diamond bio	violette	longue fine	11 à 14 cm	95 à 120 g
Sharapova F1	violette	ovale trapue	12 x 6/7 cm	180 à 230 g
Black Stream F1	violette à noire	oblongue	17 cm à 25 cm	160 à 200 g

Variété aubergine Kazimir F1

Caractéristiques : Aubergine longue à fruits foncés, brillants et homogènes

Atouts : fini de se faire piquer les doigts à la récolte, le calice est sans épines. Plant vigoureux

Utilisation culinaire : elle ne contient que très peu de graines, même à maturité : idéale pour les caviars d’aubergines ou les tians

Variété aubergine Diamond bio

Caractéristiques : superbes fruits assez longs et portés en grappes de 5 à 6 fruits

Atouts : variété vraiment productive avec une plante pas très haute (60 cm environ). Pourquoi ne pas essayer sa culture en pot ?

Variété aubergine Sharapova F1

Caractéristiques : fruits brillants, violets en forme de massue.

Atouts : un poids plutôt intéressant (180 à 230 g) avec des aubergines de belles tailles et bien régulières.

Inconvénients : Bien que belles, les plants se sont montrés sensibles aux pucerons en début de culture. Mais finalement, cela ne l’a pas empêché de se développer.

Variété aubergine Black Stream F1

Caractéristiques : Très longue à la peau et au calice très foncés presque noirs

Atouts : chair blanche qui a la particularité de ne pas s’oxyder à la découpe. Une grande première !

Utilisation culinaire : bien que peu ferme, elle sera parfaite pour les plats mijotés où la fermeté de la chair n’est pas cruciale.

Conclusion de notre comparatif sur les variétés d'aubergines

Parmi les 11 variétés d'aubergines testées, voici nos coups de cœur :

la Black Stream F1 pour sa chair qui ne s’oxyde pas, esthétiquement dans l’assiette, c’est un grand plus !
la Grapoli di Sott’ollio pour sa productivité et son originalité dans l’utilisation en cuisine ;
la Clara F1 pour la taille de ses fruits et la saveur de sa chair ;
et enfin la Kazimir F1 pour sa productivité et la qualité de sa chair à maturité qui ne produit que très peu de graines.

Retrouvez toutes ces variétés d'aubergines sur La Bonne Graine pour enrichir votre potager et expérimenter au fil des saisons. Depuis 2024, nous proposons également des plants d'aubergines.