Pour profiter du bon goût des aubergines du jardin, une recette toute simple, qui peut accompagner les apéritifs estivaux tout comme un bon plat de pâtes réconfortant, un peu à l’image d’un pesto. Merci à Séverine, du blog La petite cuisine des chafouineries.
Faire cuire les aubergines entières au four pendant 1h environ (selon leur taille) à 180°C, en les retournant une ou deux fois : lorsque la peau est fripée et noircie, les aubergines sont cuites !
Laisser les refroidir quelques minutes afin de pouvoir les manipuler pour les peler.
Peler l’ail et le mixer avec les pignons.
Ajouter la chair des aubergines, le parmesan et mixer le tout finement. Ajouter l’huile d’olive et mixer de nouveau, jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Donner quelques tours de moulin à poivre et goûter pour ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Conserver dans un bocal au frais, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter qu’il ne noircisse.
En tartinade à l’apéro, ou pour accompagner des pâtes, à vous de laisser libre court à votre imagination !
En diminuant la quantité de pignons et de parmesan, on obtiendra une purée un peu moins consistante qui fera un accompagnement parfait pour un plat de poisson ou des grillades.
On peut également ajouter quelques pincées d’épices ou d’herbes aromatiques si on le souhaite, remplacer les pignons par la même quantité d’amandes, et si on veut éviter le fromage on remplacera le parmesan par quelques tomates confites…
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