Conservation des tomates : pour prolonger le plaisir toute l’année !

Conservation des tomates : stérilisation, congélation et autres méthodes efficaces

La mise en conserve est une méthode éprouvée pour conserver les tomates pendant plusieurs mois, voire plus d'un an. L'objectif est d'enfermer les tomates dans des bocaux hermétiques et stériles pour empêcher le développement des micro-organismes responsables de la dégradation des aliments.

La stérilisation des tomates : la méthode traditionnelle pour longue conservation

La stérilisation est la méthode traditionnelle par excellence pour conserver les tomates sur de longues périodes.

Quelques règles de base pour réussir ses conserves de tomates :

• Choisir des bocaux à vis adaptés, neufs ou en parfait état (pas de choc, rayure ou trace de calcaire).
• Laver soigneusement les bocaux et couvercles.
• Stériliser à 100 °C bocaux et couvercles soit dans une grande marmite / casserole d'eau bouillante, soit au four à micro-ondes.
• Remplir à ras bord les bocaux avec les tomates (entières, en morceaux ou en coulis) préalablement blanchies pour retirer la peau.
• Bien visser les couvercles et plonger immédiatement les bocaux fermés dans une grande casserole d'eau bouillante pour une seconde stérilisation d'au moins 30 min.
• Laisser refroidir lentement les bocaux sans les sortir de l'eau, vérifier leur étanchéité (couvercle bombé vers l'intérieur) avant de les stocker dans un endroit frais, sec et sombre jusqu'à 12 mois.

N’hésitez pas à varier les préparations (tomates entières, concassées, en sauce) pour diversifier les usages culinaires tout au long de l'année.

La congélation des tomates : méthodes et astuces pour préserver la saveur

Si vous disposez d'un congélateur, la congélation des tomates est une solution rapide et facile pour les conserver. Quelques astuces pour un résultat optimal :

• Choisissez des tomates charnues, bien mûres et non abîmées. Lavez-les et séchez-les soigneusement.

Selon l'usage prévu, congelez les tomates :

• Entières : piquez-les avec une fourchette puis placez-les sur un plateau au congélateur. Une fois congelées, mettez-les dans des sachets hermétiques. Idéal pour les soupes et sauces.
• En quartiers : coupez les tomates en 4 ou 6, retirez le cœur et les pépins. Congelez à plat puis en sacs. Parfait pour les gratins ou ratatouilles.
• En coulis : mixez la chair des tomates et versez dans des bacs à glaçons ou ramequins. Une fois pris, démoulez et conservez dans des sacs. Utilisez ces portions directement dans vos préparations.

Veillez à bien étiqueter les sachets en notant le contenu et la date. Les tomates se conservent 6 à 12 mois au congélateur.

Enfin, pour utiliser les tomates congelées, mettez-les directement dans la casserole sans les décongeler. Pelez facilement la peau des tomates entières après quelques minutes de cuisson.

La congélation préserve les saveurs des tomates presque à l'identique pour enrichir vos plats mijotés en toute saison. Produisez en été pour vous régaler durant tout l'hiver !

Le séchage des tomates : au soleil, au four ou au déshydrateur

Sécher les tomates permet de conserver leurs arômes de façon concentrée pendant plusieurs mois. Vous obtenez ainsi un condiment savoureux à intégrer dans de nombreux plats.

Le séchage au soleil est la méthode la plus naturelle, mais nécessite :

• Un climat méditerranéen chaud et sec
• Une bonne aération pour éviter le développement de moisissures
• De petites tomates fermes coupées en deux, saupoudrées de sel et d'herbes.

Disposez les tomates côté chair vers le haut sur des claies au soleil et à l'abri du vent. Rentrez les claies la nuit pour éviter la rosée. Au bout de 4 à 8 jours, vos tomates seront sèches, mais encore souples.

Sinon, pour un séchage toute l'année, utilisez :

• Votre four à 70-80 °C pendant 3-6 heures, porte entrouverte. Retournez régulièrement les tomates disposées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Un déshydrateur avec vos tomates coupées en tranches de 1-2 cm d'épaisseur. Suivez les indications de votre appareil, généralement 6-12 heures à 60-70 °C.

Dans tous les cas, laissez bien refroidir vos tomates séchées avant de les conditionner dans des bocaux hermétiques jusqu'à 6 mois. Elles apporteront de délicieux accents à vos salades, pâtes, pizzas ou sauces.

Préparations culinaires et transformation des tomates : coulis, sauce et ketchup maison

Concentrez les saveurs de l'été en préparant des dérivés de tomates à conserver en pots ou au congélateur. Vous pourrez ensuite les utiliser comme base ou condiment dans de multiples recettes. Comparés aux produits industriels, vos réalisations maison seront bien meilleures au niveau du goût, de la qualité et de la composition !

Quelques suggestions gourmandes :

• Coulis de tomates : mixez finement de la chair de tomates avec sel, poivre, herbes. Passez au tamis. Versez dans des bocaux stérilisés ou congelez.
• Sauce tomate : faites revenir oignons et ail hachés avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez des tomates concassées, laissez réduire 30 min. Mixez et assaisonnez selon vos goûts. Stérilisez ou congelez.
• Ketchup maison : même principe que la sauce tomate en ajoutant épices, sucre et vinaigre. Laissez réduire davantage jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

À vous de doser les ingrédients pour développer vos recettes signatures qui régaleront famille et amis.

Enfin, de nombreux livres et ressources sont disponibles sur internet pour des recettes éprouvées et délicieuses. Ces préparations se conservent quelques semaines au réfrigérateur et plusieurs mois en pots ou au congélateur.