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Caviar de petits pois
Que faire avec ?
Des petits pois (des fèves, ça marche aussi !)
Après avoir posé cette question à Séverine du blog La petite cuisine des chafouineries et, plus précisément : « on fait quoi de différent avec des petits pois ? », celle-ci a relevé le défi avec brio pour nous proposer une sorte de tapenade que nous nommerons « caviar », ça fait chic ! ? Voici comment elle nous présente cette jolie recette :
« C’est vert, et ce n’est pas du guacamole… Des petits pois à l’apéritif ?!!
Voilà qui va vous changer des petits pois mijotés à l’ancienne et vous donnera une occasion saine et gourmande de ne plus vous jeter sur les chips à l’apéro !
Et pour couronner le tout, c’est tout simple et vite prêt ! »
[Depuis, nous avons essayé cette recette avec des fèves fraîches, un régal également].
Les ingrédients
(pour 6-8 personnes soit 1 petit bocal)
- 300 g de petits pois/fèves
- 1 petit suisse
- 1 cs de purée d’amandes
- 1 cs de poudre d’amandes
- 1 échalote
- 4 ou 5 feuilles de basilic
- 2 cs d’huile de noisettes
- 1 cs de jus de citron
- 1 goutte de Tabasco
- Piment d’Espelette
- Sel, poivre
Les étapes de la recette de caviar de petits pois :
Faire cuire les petits pois 4 min dans de l’eau bouillante et les rafraîchir aussitôt dans un récipient d’eau glacée, de manière à bien conserver leur couleur. Pour les fèves, vous les débarrasserez ensuite de leur enveloppe afin de ne conserver que la graine.
Éplucher l’échalote, la couper en morceau et verser le tout dans le bol du mixer avec le basilic, les petits pois, le citron, la purée et la poudre d’amandes.
Mixer une à deux minutes, puis ajouter le petit suisse, 1 cs d’huile, et assaisonner de sel, poivre, Tabasco et piment d’Espelette. Mixer de nouveau jusqu’à obtenir un mélange suffisamment homogène.
Goûter et ajuster l’assaisonnement : la préparation doit être bien relevée.
Présenter le caviar de petits pois dans le récipient de votre choix et verser dessus un filet d’huile de noisettes.
Servir avec des crackers aux graines, des tortillas, des bricelets salés comme ici ou tout simplement de fines tranches de baguettes grillées.
On peut remplacer la purée d’amandes par de la purée de sésame (appelée tahiné) comme pour l’houmous de pois chiches.
Régalez-vous !
Pour aller plus loin
- Comment semer les petits pois en plaque alvéolée ?
- Tout savoir sur l'histoire du petit pois
- Guide complet : Quelle est la différence entre un pois lisse et un pois ridé ?
- La culture du petit pois à faire grimper : "palissage des petits pois, qui partent en vrilles"
- Quelle est la meilleure productivité entre la culture du pois nain et du pois à rames ? Quelle culture est la plus précoce ?
- Focus sur une variété très productive : le pois Eddy
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