Le panais est une plante potagère produite pour sa racine charnue, blanche, au goût doux et légèrement sucré. Cousin de la carotte, ce légume ancien revient en force dans les potagers modernes pour sa saveur unique et son excellente conservation hivernale.
Préférez des variétés à levée facile ainsi qu’à récolte longue en saison froide. Les graines doivent être fraîches, car leur germination diminue rapidement avec le temps.
Semez de mars à juin (ou en septembre dans les climats doux) sur un sol ameubli et profond. Tracez des sillons de 1 cm, écartez les graines tous les 5 cm, tassez légèrement et arrosez. Éclaircissez les plants à 10–15 cm après la levée.
Binez et désherbez régulièrement. Le panais supporte bien l’hiver et révèle son arôme après les premières gelées. Récoltez de novembre à mars, soit en pleine terre, soit en cave ou silo.
Très bon en cave ou silo dans du sable sec, le panais se conserve plusieurs mois sans perdre sa saveur douce et sa texture ferme.
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