Plante potagère dont on consomme principalement la racine, bien que les jeunes pousses puissent être consommées en salade. La racine charnue est très riche en sucre. Assez communément rouge, on trouve aussi la betterave en rose, jaune et blanche.
Belle racine ronde, jaune or. Se consomme comme une betterave rouge mais à la saveur plus douce. On aime : Sa bonne résistance aux changements de température.
Semis : avril à juin. Récolte : juillet à novembre.